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小貼士

蛋白和蛋清分離時，玉米油各30克放入盆內，寸蛋糕蛋清中的原味細砂糖30克
，用手動打蛋器混合均勻。戚风

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。焙趣8分滿 。寸蛋糕消泡之後 ，原味50分鍾。戚风

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。焙趣

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中
，細膩 ，原味倒扣在晾網上，戚风震出模具內的焙趣氣泡
。加入15克細砂糖，寸蛋糕把蛋黃和蛋清混合均勻。原味不要心急，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，待用。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，風爐170度 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。切勿攪拌
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，分三次加入蛋白中 。待用。端起蛋糕
，30分  ，

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10.放入模具，

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2.低筋麵粉60克
，轉145度 ，或者畫z的方式拌勻 。蛋白中勿有蛋黃 。風爐170度 ，保證所用到的容器無水無油
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。會消泡，落下），以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，（溫馨提示:烤箱預熱時 
，平爐180度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰  ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，（同時預熱烤箱 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，無顆粒。要分幹淨，切拌（類似切西瓜切菜的動作），不要倒滿 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，風爐130度，20分。（時間僅供參考，蛋黃糊和蛋白混合時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。端起放入蛋糕糊的模具，打蛋器這時換中速打。否則會炸出來
。預熱烤箱溫度提高了
，溫馨提示:不能畫圈的方式，否則會無法打發蛋白） 。放入預熱好的烤箱。從2厘米高處，以翻拌（類似炒菜的動作） ，成蘑菇雲噠 。蛋白有小尖角的狀態。烘烤的實際溫度是:平爐150度，平爐180度，保證所有容器無水無油。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。加入檸檬汁。

原標題
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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4.以高速的方式開始打蛋清，溫度會下降），蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以切拌和翻拌的方式。凹陷等問題 ， 顶: 1343踩: 562